火锅店创业计划书怎么写

更新时间:2017-10-26 来源:策划书格式 点击:

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火锅店创业计划书怎么写

  策划书网发布火锅店创业计划书怎么写,更多火锅店创业计划书怎么写相关信息请访问策划书网策划频道。【导语】火锅人人爱,那么想创业要写计划书,又该怎么做呢?如何写一份火锅店的创业计划书?以下是策划书网整理的火锅店创业计划书,欢迎阅读!

  篇一

  四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。

  一、综述:

  作为火锅店,其基础特点与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅,控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或的前提。

  二、火锅市场调查:

  (一)、对火锅市场的影响因素:

  1、经济发展对火锅的影响,其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。

  2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。

  3、周边环境对火锅的影响,包含政策环境,如创办地的治安状态、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车地位、水电气供给、通信网络、采购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

  (二)、客源的调查分析:

  1、服务对象分析:

  (1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;

  (2)、消费者的年纪特点:如老年人爱好清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;

  (3)、消费者的性别特点:女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别;

  (4)、消费者的地区和民族特点:不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异,应当加以差别。

  当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,合适大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

  2、顾客消费行动分析:

  消费是一个综合概念,消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。

  (1)、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;

  (2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年纪、性别、地区民族等因素有密切接洽;

  (3)、消费方法有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同;

  (4)、消费习惯体现在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

  3、顾客消费特点分析:

  (1)、不断定性:大部分顾客是流动的,小部分是断定的,因此选址要合理。

  (2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调剂口味,改良创新。

  (3)、机动性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标记。

  (4)、领导性:调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生必定领导。

  三、火锅市场的划分:

  (一)、划分请求:

  1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制,用于对照自己的品牌能否进入市场;

  2、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准地位;

  3、具有稳固性。市场划分后,只要符合实际,就勇敢开辟,制定长期打算,占领市场。

  (二)、划分种类:

  1、地理地位:火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分懂得火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。

  2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差别,对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种请求也不同。

  3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型,还是豪华张扬型等,才干取得实效。

  4、行动分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。

  四、火锅市场的定位:

  (一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:

  1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;

  2、按功效分:特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;

  3、按起源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;

  4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

  开店前要根据这些标准,联合自身特点,选择自己的经营品种。

  (二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:

  1、高低联合法:在开业初期,以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面,实现正常经营。

  2、高高联合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。

  3、品牌垄断法:奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特点要保持不变。

  4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供给,以薄利多销为主。

  五、火锅店的类型:

  1、豪华型:

  豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐备,环境精巧,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其奇特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员,其服务对象以高收入者居多。

  豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体,火锅产品与高度统一,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。

  2、大众型:

  大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。

  大众型火锅店具有价格与大众化联合,经营方法机动多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点。

  3、风味型:

  风味型火锅店是体现奇特的饮食文化,具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有必定的代表性,是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点,风味得到公认。

  风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调,吃与乐联合、参与性强,展现某种有特别意义的运动,气氛轻松和睦等特点。

  4、自助型:

  自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。

  自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较机动、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋,充分利用空间与顾客的运动性等特点。

  六、火锅店的经营情势:

  1、独立经营:

  词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,起源以独资、入股、贷款为主。这种情势在市场上占重要地位,其优点有:能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特点,并按照市场请求调剂和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。

  因此,要采用独立经营方法创办火锅店,必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充分的等。

  2、合伙经营:

  词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共鸣的前提下,解决开店遇到的如、、经营品种等问题,可以施展各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,补充不足之处,建立监督机制;与市场接洽紧密,信息较多,可以随时调剂经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人容易产生抵触和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济丧失。

  因此,要采用合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。

  3、特许经营:

  特许经营作为一种先进的经营方法,也是现代餐饮业的重要经营情势,其优点和效果均十分明显。

  一个火锅企业打算履行特许经营时,具体方法措施包含:多种情势进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清算净化市场;开展连锁配送等。

  履行特许加盟时应当注意几个要害问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。

  七、火锅店的选址:

  1、火锅店选址的区域因素:

  在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

  2、火锅店选址的原则:

  第一要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位,断定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在断定火锅品种;

  第二要贯彻接近原则。也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等,道路畅通,顾客容易"接近";

  第三要环境配套到位。外部环境要形成气象,火锅店其它餐饮要混杂经营,如"餐饮一条街"、"火锅城"等,同时提倡自身综合配套,多种经营联合,形成规模效益;

  第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素,对必定时代的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。

  另外,还可以用经验断定店址的选择。

  3、火锅店的选址与布局:

  断定选址原则后,在实行中要联合以下几点:选择商业网点集中的处所、人口凑集处、交通方便的处所、具体地位、同行凑集地、特别口岸。

  布局上也应当考虑以下思路:扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性。

  八、火锅店的名称与设计:

  1、名称与设计原则:要有辨认性、独创性、整体性。其重要作用包含流传企业文化宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象。

  2、名称设计基础规律:一是字体讲究整体效果,好认好读好记;二是发音响亮有韵味,富于节奏;三是字体本意与寓意联合。

  3、名称设计基础请求:一是与顾客消费层次和火锅店档次一致;二是火锅店名称的风趣与寓意;三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合;四是火锅店名称的外延性;五是火锅店名称的取法的讲究性;六是取名请求简略明快,不要轻易修正,注意独创性。

  九、火锅店的装修:

  火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说,装修作风各不雷同,但是都应当注意避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气混浊潮湿;三是店内桌位间距过小;四是环境空间压抑;五是缺乏独创性特点装饰。

  十、人员的管理:

  (一)、火锅店人员的构成:

  1、管理人员:包含(总)经理、大堂经理、领班为重要构成人员,上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

  2、厨务人员:包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;3、服务人员:包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

  篇二

  麻辣锅最独特、最吸引人的地方,就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外,还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”,以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。

  麻辣锅是热门的火锅料理之一,发展至今已成为很重要的一种经营形态,尤其常见于都市闹区或夜市之中,一到晚上和假日,店内满满的都是客人。

  由于麻辣锅店时常客人满座,因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等,一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方,由于每一家火锅店最吸引人的美味都是不一样的,因此吃的方法也会不同,这时由服务员亲自教导,除了帮助客人外,更加深他们对这间火锅店的印象。

  海鲜火锅

  以海鲜为主料理的海鲜锅店,为了让每一位消费者尝到海鲜的美味,业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味,海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主,不需要其他过多香味及甜味的汤头。

  近几年来才刚开始发展的海鲜锅,在一片以肉类为主的火锅市场中,异军突起,似乎还有越发扩大的"趋势。然而,在海鲜锅市场被看好的当下,业者能否慎选食材是成败的关键因素,其中“产地”是的因素。一般来说,我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等,而这三种也是许多饕客的最爱。

  药膳火锅

  药膳火锅主要是以传统中药材为锅底,如当归、枸杞、黄耆、生姜等等,有的会再添加可以驱寒保暖的酒类,如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道,更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

  传统上,冬季是的进补季节。俗话说:“药补不如食补”,因此,冬天一向是药膳火锅欢迎的时节。

  药膳火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理,加上近年来自然养生风潮的兴起,“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外,为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起,吸引消费者光临,多开发、引进口味独特的品种是必须的,例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方,增加店内的汤头品项,以吸引顾客目光。

  个人式涮涮火锅

  个人式涮涮锅是目前最常见的火锅料理,以一人一锅为原则,店家提供各式各样的锅底和主菜,消费者可依喜好自由搭配选择。

  个人式涮涮锅在我国兴起后,可说是掀起了一场“火锅革命”,完全打破了以往火锅的围炉形态。之后,市面上愈来愈多的个人式涮涮锅店出现,吸引了不少单身上班族。如此一来,不用烦恼找不到同好,就算一个人也能够享受吃火锅的乐趣。

  个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠,这些都是个人式涮涮锅的营运优势

  特色火锅

  除了以上的几种火锅类型之外,还有一类特色火锅。顾名思义,特色火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名,如巧克力锅、起士锅、豆浆火锅等等。不管是融合古今味道,还是从海外引进本地的,都更加丰富了原有的饮食文化,带来新的饮食流行潮流,广受年轻人喜爱。

  由于这些特色锅属于流行性商品,生命周期似乎比一般火锅短,业绩也较不稳定,因此能否持续发展下去仍是未知数,经营者在开业前必须深思熟虑。

  开店必读

  一、开创独特口味的汤头

  以最基本的原味汤头为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。

  二、寻找特*食材

  在了解现有全部汤头特性的前提之下,寻找并引进适合这些汤头的特*食材,创造同业间没有的差异化。

  三、为淡季规划灵活的行销策略

  火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。

  四、完善的服务

  火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相形之下,完善的服务尤其重要。

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